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  【本报讯】(兰州日报全媒体记者周言文石雨涵)3月6日,一场以“古丝路漫溢咖啡醇香”为主题的咖啡分享会在星巴克臻选TM兰州中心店内举办。本次分享会特邀了兰州本土知名作家韩松落、低苦艾乐队和兰州咖啡爱好者,共话咖啡文化。

  在分享会现场,来自星巴克的“黑围裙”咖啡大师首先讲解了从种子到一杯咖啡的过程,并且结合世界咖啡种植地图、咖啡种类、烘焙工艺、品尝风味等多个方面,在现场打磨咖啡豆,将一杯杯冒着热气醇香的咖啡带给了在场的每一位。

  花香馥郁的埃塞俄比亚庄园卡永山、果香清甜的尼加拉瓜马拉卡杜拉、口感醇厚的哥伦比亚奇异吉拉尔多、层次丰富的日晒巴西里奥韦尔迪庄园,这些极具代表性的咖啡豆,经过咖啡大师的手工制作,熟练运用手冲、虹吸、法压等多种精致煮制方式,将每一款咖啡的独特魅力充分展现出来。在品尝咖啡的同时,咖啡大师还为大家分享了每一款咖啡背后关于家庭、种植农和社区的人文故事。

  作家韩松落在现场也分享了自己的感受:咖啡不止是一杯饮品,更是一种生活方式,它承载着世界各地迥然不同而又彼此融合的文化与历史记忆。当我们在品尝咖啡的时候,通过不同的冲煮方式,感受不同的咖啡风味,实际上也是在体验不同的文化,用味觉感受一次文化的共鸣和认同。

  此外,在分享会现场,记者还发现与常见的星巴克“绿围裙”不同的是,店内的咖啡师们大多都系着专属于星巴克认证咖啡大师的黑色围裙,这代表他们是经过长期严格培训、行业最终认证的优秀咖啡师。

  “这是星巴克旗下‘星巴克臻选’品牌首次进驻西北三省。在这里,我们将选用每一季都限时限量的臻选咖啡豆,采用更易于交流的开放式臻选咖啡吧台设计,让兰州的咖啡爱好者们能够在家门口,与我们的咖啡大师面对面零距离交流,让喝咖啡变得更慢一点、更有趣一点,更深入地享受这一杯臻选咖啡体验。”星巴克中国中西区公共传播负责人对记者说道。


ope官网乌龙茶是春茶好还是秋茶好?

  乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

  闽南茶区,气候温和,雨量充沛,茶树生长周期长,一年可采四至五季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期,春茶在谷雨前后,夏茶在夏至前后,暑茶在立秋前后,秋茶在秋分前后,冬片在霜降后。各茶季的采摘间隔期为40-50天,在具体掌握上,应做到“开头适当早,中间网刚好,后期不粗老”。

  乌龙茶的采摘标准,叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称“开面采”。所谓“开面采”,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采;夏暑茶适当嫩采,即采取“小开面”采;产茶园生长茂盛,持嫩性强,也可采取“小开面”采,采摘一芽三四叶。

  茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开,从芽梢顶部中心插下。稍加扭折,向上一提,就将茶叶采下。一般采叶标准是:长三叶采二叶,长四叶采三叶,采下对夹叶,不采鱼叶,不采单叶,不带梗蒂。采摘时,应做至“五分开”,即不同品种分开,早午晚青分开,粗叶嫩叶分开,干湿茶青分开,不同地片分开,以利于提高毛茶品质。

  春季乌龙茶采制季节,常遇阴雨连绵的大气,这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气,鲜叶水分多,又无法晒青,致使做青“走水消青”困难,内含物质不能正常转化,从而也就无法形成优质乌龙茶。在一日中,由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形成也有一定影响。

  上午青:上午10时以后至中午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射,露水已消失,制茶品质优于早晚青。

  下午青:午后12时至下午4时以前所采下鲜叶,新鲜清爽,具有诱人的清香,又有充分的晒青时间,制茶品质优异。

  晚青:下午4~5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟,大多错过了晒青的最佳时机,不能利用阳光晒青萎凋,制茶品质也欠佳,但优于早青。总之,制优质乌龙茶,应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。

  乌龙茶制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。

  降低茶叶含水量,保持含水量在4%—6%之间,防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味,进而延长贮藏寿命;借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味,增进茶香,以提高茶叶品质;使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分;还有杀菌,降低农残等作用。

  脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化有密切关系。

  1. 含水量:茶叶烘焙首要工作是降低茶叶含水量至安全范围(4%—6%),延缓茶叶后氧化作用,并能延长茶叶贮藏寿命;茶叶水分达到8.8%,霉菌开始出现;水分达到12%以上,就会逐渐变质。而含水量不同的茶叶,烘焙条件也不同,一般而言含水量高的茶叶,最初阶段其烘焙温度应高些(约95℃-100℃),时间要延长;若继续烘焙三个小时以上时,必须调低温度至85℃左右,徐徐入火,烘焙出茶叶甘醇之滋味。含水量高的茶叶应摊薄些,否则易导致闷变而降低茶叶品质。

  2 .原料老嫩度:烘焙较粗老的茶叶,需中温(85℃-90℃)烘焙,烘焙时间则视茶叶需求而在4h-10h作弹性选择。原料粗老而带微香的茶叶,烘焙时间宜缩短。幼嫩茶叶烘焙温度比粗老的茶叶微高,先中高温(90℃-100℃)烘焙,时间约4h-10h,再以(80℃-85℃)烘焙2h-4h,以确保茶汤滋味甘醇不苦涩而保留香气及原则。

  3. 形状紧纬度:外形紧结的茶叶则较耐烘焙,宜采用中低温(85℃-90℃)而较长时间烘焙,反之外形松散的茶叶宜采用中温(100℃)而短时烘焙。

  4 .香气:香气是乌龙茶的主要灵魂之一。茶叶香气属挥发性物质,烘焙过程中香气成分易逸失,因此,一般清香型品质好的茶叶应低温短时烘焙;香低中等茶叶,可采用较高温度和较长时间烘焙;陈茶而异味重的茶叶,以去除异味和降低含水量为主,应先高温短时烘焙,次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙;依消费者市场需求而定烘焙程度。空调做青的乌龙茶,为了保持其翠绿的色泽和高锐的香气,应采用(60℃-70℃)的低温烘焙至足干,使茶叶含水率在5%-6%,及时真空密封包装,以免香味散失。

  5 .滋味:滋味甘醇的茶叶,先中温(80℃-85℃)烘焙4h-6h,次日再以(75℃-80℃)烘焙2h-3h,防止高温使茶叶带熟味或火味而降低茶叶品质。

  6 .火候的把握:火候的实际作用是使茶叶内产生热物理化学变化的程度。火候能影响茶叶的外形色泽及叶底汤色等,火候掌握适应可以弥补茶叶品质的某些不足,掌握不当会降低品质。特殊品种的茶叶,火候掌握恰到好处,能衬托特殊的香韵特征,俗称“茶为君,火为臣,君臣佐使。”就是这个道理。茶叶的品种不一样,耐火程度也不一样,如铁观音、大叶乌龙、梅占就较为耐火,黄旦、奇兰等香气较外露的品种较不耐火。

  也就是说发酵的很多茶叶都可以称之为乌龙茶。那么是春茶好还是秋茶好?答案是春茶比秋茶品质好,那夏茶又是怎么回事呢? 茶叶的品质跟茶叶采摘的时间段有很大的关系,常规来讲,春茶的品质是最好,由于茶树在经历了整个冬天的睡眠之后,体内积聚了丰富的营养物质,活性酶,蛋白质,微量矿物元素等都能够改善人体健康,特别是常年处于亚健康状态的青年和中老年人们。冬末初春的时候,采摘的茶叶,保留了大部分营养物质。这个时期的采摘的茶叶品质最优。春茶: 春季的气候湿润,雨量非常充足的情况下,茶树体内的氮元素在舒适的环境中代谢循环。这使得新鲜茶叶中含有丰富的有机化合物:芳香物质、氨基酸、茶氨酸、水溶性的营养成分也是非常多。但是由于春天茶叶的花青素、儿茶素比较少(这直接影响乌龙茶茶叶的香味),因此春茶的香味一般会比其他3个季节的香味淡一些,但其养生价值是最高的。夏茶: 夏季采摘的乌龙茶品质就差些,由于夏天的天气温度比较高,茶树生长速度飞快,导致体内的营养元素、碳水化合物代谢很快,茶叶中的儿茶素、花青素增多,而具有香味的萜烯类物质和紫罗酮被消耗减少,使得夏季采摘的乌龙茶香味很淡,滋味比较苦涩(因为含有较多的儿茶素和青花素)。秋茶: 秋茶采摘于秋天,品质稍次于春茶,秋天的天气昼夜温差大,这种天气特别有利于花果芳香物质的形成和积累。秋季乌龙茶的特点:香气浓郁而持久、味道甘醇。秋天茶叶中构成茶叶味道的化合物明显少于春茶,因此秋茶的滋味比起春茶来,滋味比较淡薄。 中华礼茶清雅源茗茶,茶叶加盟十大品牌连锁企业,全国拥有400多家茶叶加盟店。


ope官网央视聚焦烘焙行业 奈雪软欧包受热捧

  继新茶饮之后,烘焙也已成为新风口,而这两道“题”都被奈雪的茶命中了。6月5日,央视财经频道《交易时间》栏目中的热点行业追踪,对烘焙行业的发展趋势、崛起原因、资本风向等方面进行了分析解读。其中,奈雪的茶创始人彭心在接受央视采访时表示,通过对软欧包的原料、品质、口味等方面的掌控,奈雪烘焙产品的营业额处于300%到500%的增长。

  四年前,彭心在深圳创立“奈雪的茶”品牌,凭借“一杯好茶,一口软欧包,在奈雪遇见两种美好”的品牌理念和双产品模式,与其他茶饮、烘焙品牌形成了鲜明的差异,成为行业先行者。得益于差异化优势,奈雪的茶在几年内迅速扩张,如今在全国近30个城市已拥有200多家门店。而在烘焙行业崛起的潮流中,“软欧包”已经成为奈雪的一大招牌。

  据《2019年烘焙食品市场分析与行业发展趋势》显示,80后、90后是目前烘焙行业的主流消费群体,促使他们消费烘焙食品的一大原因是因为生活节奏加快,速食更符合他们的需求。但和对待进行了防腐处理的速食产品的态度不同,年轻消费群体对于有鲜食属性的烘焙产品期望更高。

  高压力快节奏的生活让肥胖、三高等病症在年轻群体中发病率逐年提升,低油低脂等健康指标则成了他们选择食物的标准。奈雪的软欧包,就是以低糖低油作为产品基准,在这个基础之上,奈雪通过往软欧包中加入新鲜蔬菜、水果等,来满足年轻人对于健康和营养的追求。

  和茶饮一样,除了健康,味道口感也是决定消费者是否购买烘焙食品的主要因素。据彭心介绍,他们会在一个月的时间里测试用户更喜欢哪些味道的面包,然后下架几款,保留用户最喜欢的几种,同时还会上线新的口味。这样的产品更迭,让奈雪的软欧包橱柜保持了活力。以用户需求为导向,奈雪将茶饮上的产品创新能力,运用到了软欧包上,取得了不错的效果。

  此外,奈雪还会根据地域进行定制化产品,比如南宁的酸笋包,成都的麻将包等等,都获得了用户高度赞许。

  面包在欧美市场一直是以主食形态出现的,在中国市场则多是以辅食形态存在。烘焙产品之所以能崛起,除了场景需求,还与80后90后的人群属性有关。深圳市零售商业行业协会执行会长花涛表示,80后和90后群体更加国际化,对于烘焙产品的接受度会比其他群体更高。而奈雪推出的软欧包备受欢迎,一定程度上是消费者对于欧美烘焙优势、地位的认可。

  国际化视野以及消费升级,还让80后90后对于烘焙产品的颜值也有所追求,据美团点评餐饮学院副院长宋杨介绍,面包甜品在向健康营养型发展和功能型发展后,最后是向颜值、美观发展。奈雪最近推出了以草莓咩咩、巧克力咩咩、抹茶咩咩等6款咩咩包系列,除了口味,在视觉上也收获了用户好评。

  虽然,烘焙食品品牌越来越在健康、功能、颜值等方面满足用户,但是本质原因还是他们克服了新鲜度的问题。央视《交易时间》栏目里提到,此前很多烘焙产品一般都有六个月、九个月的保质期,但这导致食品新鲜度不够、口感单一。新零售模式下企业所采用的互联网+冷链配送方式,保障了烘焙食品的新鲜度,促使烘焙食品快速崛起。不过这一点,在奈雪身上并没有得以体现,奈雪的软欧包销售,更多的是依托门店的自有流量,在茶饮产品带来相当可观的流量同时,面包产品本身又有足够卖点,可以做到即产即销,新鲜度自然就有了保障。接受了央视采访的深圳市民王先生就提到,购买烘焙产品会更多注重生产日期、价格和味道,除了会在超市买新鲜面包外,还会在奈雪的茶进行购买。

  烘焙产业的巨大前景,同时还会引起很多产业的渗透,招商证券600999)大消费组合经理黄珺认为,一些乳制品公司和大的食品公司都会将包含烘焙食品并进行产品联合,市场竞争会越来越激烈。相比较来说,奈雪的“茶+软欧包”模式受影响会小很多。而且基于消费者对于烘焙食品在健康、口感、颜值上的需求,奈雪曾为用户带来了抹茶芝士圈、蟹蟹包、蜜蜜芝士火龙果包等众多经典产品,已奠定其在烘焙产业的地位。

  除了爆款产品带来积极影响,奈雪通过在茶饮和软欧包产品上的长期投入,已经为自己赢得了“创新、时尚、健康”等标签,这些都成为了他人难以复制的核心竞争力。在这样的基础上,奈雪的“一杯好茶+一口软欧包,在奈雪遇见两种美好”的理念就更能打动人心。


ope首页茶叶为什么要烘焙揉捻?如果不这样就没有味道吗?

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  绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

  杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。

  除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。

  揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

  制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。

  干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。

  我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例,简介红茶的制造工艺。

  萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。

  红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

  发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

  干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

  乌龙茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

  萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。

  乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。

  做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。

  乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。

  (5)干燥干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。

  白茶是我国特产,主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫,其品质特征的形成,一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成,二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。

  目前白茶种类不多,有芽茶(白毫银针)、叶茶(如贡眉)之分,制作工艺简单。

  白牡丹、贡眉工艺为:鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔(或筛拣)、复火、装箱。

  黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。

  黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

  闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

  影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶问愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。

  黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。

  杀青叶出锅后,立即趁热揉捻,易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。

  揉捻后的叶子,堆方在篾垫上,厚15~25厘米,上盖湿布,并加盖物,以保湿保温,进行渥堆过程。渥堆进行中,应根据堆温变化,适时翻动1~2次。

  关于渥堆的化学变化实质,目前尚未有定论,目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说,但一般认为起主要作用的是水热作用,与黄茶的闷黄过程类似。


ope官网北川烘焙培训班学费是多少好的奶茶培训机构

  北川北川烘焙培训班学费是多少好的奶茶培训机构在制作蛋糕的时候我们难免会出现失误,如果在重要的的地方和步骤上掌握不好,将会使我们的蛋糕制作失败,那么有什么办法可以补救吗?下面就是针对不同的步骤,不同的补救方法。

  1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

  2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。

  普通喝咖啡以80-100cc为适量,有时候若想连续喝三、四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡的浓度,也就是不要造成腻或恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡更具美味。强调手工现做、现煮、现卖,做健康的甜品。目前最受欢迎的就是:五月树布丁、欢乐颂、植物蛋糕等。广府糖水(潮式甜品和广式甜品)一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥,番薯,白果腐竹,鸡蛋莲子,芝麻糊,核桃糊……等等;外省人的甜品是指五果汤,八宝饭,杏仁茶,锅饼,豆腐冻……之类,潮州的甜汤,则是指葱珠劳(月字旁劳)芋汤,金瓜芋泥,糯米粥,甜番薯,绿豆爽,豆米茨宝,清心丸,膏烧白果,赤豆汤,绿豆汤,鸭母蛋……等等。

  3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

  4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

  5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。

  6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

  7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。

  8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在1722℃,所以要根据季节来注意灵活调整。

  9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。

  10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。

  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。在世界各地,人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,进而发现了咖啡。独特性【Exotic】:形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。

  遇到严重的失误不要慌张,想办法看看还能不能补救,如果没有办法补救我们就停止操作,下次在操作的时候一定要注意,不要再犯这种错误。

  随着社会对于西点人才的大量需求,学习西点的越来越多,随之而生的是大大小小的培训机构,那么在那么多的西点培训学校,我们应该选择哪一家呢?什么样的西点培训学校才能让我们学到真正的技术,成都新梦想是个不错的选择。

  之所以推荐新梦想西点培训学校,是因为学校师资力量雄厚,和成都一所本科学院合作办学,教学设备齐全,而且设置的课程非常合理。不管你是新入行的小白,还是已经有一定经验的老手,都有适合你的课程。而且新梦想西点培训学校紧跟西点发展的潮流,在一些新品的创新上别出心裁,过一段时间就会更新教程,淘汰不受大家欢迎的烘焙品,增添在生活中受大家欢迎的产品,学习的种类都是流行的,被大家所欢迎的甜品。

  首先看师资如何,如果师资不够好,将会影响你学习西点的水平,那样的学校只能教学生普通配方,教学水平不够会导致学员技术水平不高。选学校一定要看培训学校的师资力量如何,新梦想西点培训学校都是专业的老师,经由学校参与选拔老师,经验丰富,能教给学生的更多。

  其次看课程设置怎样,目前的西点培训学校中,做到自己创造新型甜品的极少,所以我们要看课堂上是否让同学们创新,还是就是按照教学内容来学习。而且课程安排也非常重要,我们学习之后可以有90%的时间自己动手操作,这种学校是很好的。新梦想老师在教学生学习基础内容之后,会让学员自己动手练习,不懂的可以随时和老师交流,学生的自主学习时间更多,学的也更快。

  到了周代,还专门设有专管取冰用冰的官员,称为“凌人”。唐代,长安的市场上已有了专门做冰买卖的商人。到了晚唐,商人为了招来生意,在冰中加糖,更吸引顾客。到了宋代,中国的冷食种类就更多了。如北京,汴京市场上出售的“砂糖冰雪冷元子”,南宋临安街上卖的“雪泡梅花酒”等。这个时期还出现了“冰酪”,如当时诗人杨***所描绘:“似腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边销。”元朝时的商人,又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈执政时,开始生产冰淇淋,为了保守制作工艺的秘密,还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。浓烈【Strong】:就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。

  在学业结束之后,是否提供就业和创业面的帮助。参加西点培训,大家都是想找个好工作或者是自己创业,好的西点学校,是会帮助学员解决就业难题,而且在创业上也会给予帮助。成都新梦想西点培训学校与多家知名西点店合作,为学员提供就业机会,帮助创业的学员实现开店的梦想。

  想要学习真正的西点技术,那就选择成都新梦想西点培训学校吧,这有专业的老师、专业的设备设施,让你轻松学习西点技术。

  辛香【Spicy】:指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。就拿台式甜品中的芋圆点心来说,就像是把小时候的甜点回忆、西式吧台与中式古董桌椅、喜庆的大红灯笼、先进的POS收银系统点餐设备相结合,被称为“复古的时尚”。植物甜品是一个新的概念,它融合了港式甜品和台式甜品,在根本上说创新的力度不是很够,但是在选用原材料上选用新鲜的植物果蔬和所有甜品不加入任何化学添加剂倒是值得称赞。起士蛋糕的(Cheesecake)的由来起士蛋糕,或起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜点的一种。有著柔软的上层,混合了特殊的起士,如 ricotta cheese,或是 cream cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼干做为底层,有固定的几种口味,如香草起士蛋糕,巧克力起士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓。有时起士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种。简史起士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前 776 年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接著由罗马人将起士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19 世纪跟著移民们,传到了美洲。

  新梦想职业技能培训学校是一家在成都、西安、重庆、杭州设立多个分校的连锁知名培训学校;新梦想职业技能培训学校培训专业有:咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!学校也以“培养技能人才、服务社会需要”为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导,并以创业带动就业。

  新梦想职业技能培训学校由国家职业技能鉴定中心颁发为新梦想职业技能鉴定所资质,主要鉴定职业技能证书:初中高级(西式面点师、西式烹调师)。

  新梦想职业技能培训学校除成都、西安、重庆、杭州连锁培训学校以外,学校旗下成立“成佳诚商贸有限公司”!成佳诚商贸有限公司在成都、西安、重庆等地设立分公司,成佳诚商贸有限公司依托新梦想职业技能培训学校、新梦想职业技能鉴定所所针对咖啡馆、西餐厅、蛋糕面包店、饮料奶茶店、港式甜品等西式餐饮产业,采用直销模式,保证客户都能拿到一手货源及价格,提供全面配套的设备用品、用具、原物料及维修服务;成佳诚商贸有限公司咖啡豆都是从南美、中美、非洲及其他产地原装进口的优质咖啡生豆,经炒磨,拼配,供应市场!

  新梦想职业技能培训学校各校区都拥有先进的培训设备,现代化操作室、互动式模拟室、模拟厨房、西点实操室、西餐实操室、调酒实操室、咖啡实操室、甜品实操室等,同时建立了各类硬件设施,基础设施配套完善;雄厚的技能培训力量,拥有一支“技能型、知识型”相结合、优势互补的专业技能培训导师和创业导师;规范严谨的教学管理,始终贯彻“人本”思想,全力构建和谐校园;将技能培训质量的提高作为重要工作;新梦想重视以市场为导向、以就业为导向、以创业带动就业。始终狠抓输入输出终端,成立技能培训、创业就业指导中心,建立全国输入输出网络。致力于建设中国餐饮行业的创业就业技能培训品牌。


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  乌龙茶之所以叫乌龙茶,是因为它经过了发酵,还是因为它经过了烘焙?也就是说它到底有什么特殊工序使得它成为一个新品种并叫做乌龙茶呢?还是说只是因为茶树的品种,才叫乌龙茶,其制…

  乌龙茶之所以叫乌龙茶,是因为它经过了发酵,还是因为它经过了烘焙? 也就是说它到底有什么特殊工序使得它成为一个新品种并叫做乌龙茶呢? 还是说只是因为茶树的品种,才叫乌龙茶,其制作工序其实和其他茶叶一样的?

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  展开全部乌龙茶不是某种茶树的名称,而是一类经独特工艺半发酵后制成的茶种。

  它和红茶的区别在于,红茶是在绿茶的基础上经完全发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

  乌龙茶亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。它综合了绿茶红茶的制法,其品质介于绿茶红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。

  一为产地说;二为茶树品种而来;三为制茶之人名称而来;四以茶叶形态色泽而来。

  有一个故事说:一个茶园主人去看快晒好的茶叶,发现那里有一条乌龙。他吓坏了,过了几天才敢回来看。茶叶在这几天太阳之下氧化,不再是以前的绿茶,但是浓香可口。主人从此叫它“乌龙茶”。

  也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙(因人长得黑,人称乌龙),所以茶因人而得名。


ope官网3020 《小黑豆发芽记》 双十中学思明分校 薛晓敏

  我在妈妈的帮助下试着种下了几颗黑豆,它们长得又黑又丑,我对它自然也是不太待见,爱理不理,对它也不抱有发芽的希望。

  一天过去了,我瞅了瞅它们,突然有了一个奇怪的发现:咦,它们黑黝黝的外衣怎么变得皱巴巴?

  到了第四天,我的小黑豆娃娃竟然发芽了!当白白嫩嫩的小芽儿像是施了魔法似的从黑黝黝的外衣里钻出来时我是多么惊讶啊!想想我之前对它的态度,不得不对它产生了一股敬佩之情!

  总结与收获:通过这一次经历,我看到了小黑豆的顽强,看到了生命长河中的奋斗与信念,看到了活着的勇气与力量,啊,那就是逆境中的坚强!


ope盘口谷类、豆类的分类谷物的基本结构是怎样的

  谷类,在中国可分为禾谷类,包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等;豆菽类,包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类,包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。一般来说,按人们的习惯,除大米和面粉为细粮外,其余的统称为粗、杂粮。由于加工程度的不同,大米和面粉也可分为“粗”和“细”,糙米和全麦粉为“粗”,精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同,在结构和成分上也有不同,因此营养价值也不同。现在的研究表明,很多食物具有药理作用,属药食同源。

  豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品,不但可做菜肴的主料及辅料,而且还可以作为调味品的原料。

  谷类虽然有多种,但其结构基本相似,都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成,分别占谷粒总重量的13%-15%、83%-87%、2%-3%。

  谷皮为谷粒的最外层,主要由纤维素、半纤维素等组成。含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐。糊粉层在谷皮与胚乳之间,含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐,可随加工流失到糠麸中。

  胚乳是谷类的主要部分,含淀粉(约74%)、蛋白质(10%)及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。


ope盘口锌对青少年儿童身体发育有重大作用为了补锌应多食用的食品种类是() A.海产品、奶类、豆类 B.绿

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ope官网男生雄激素分泌过旺长痤疮可以通过服用大豆异黄酮治疗吗

  大豆异黄酮就是雌激素,可以控制雄性激素分泌过旺。羊胎素和血蛤是可以补充雌激素的,植物的大豆、黄豆、扁豆、鹰嘴豆等豆类都有,坚持每天喝豆浆吃豆制品,芹菜、茴香、绿豆芽等也是含雌激素的好食品。

  尽量不要用药物激素,因为副作用会很大,可以通过富含雌激素的食物来调节的,尽量不要用药物激素,因为副作用会很大,可以通过富含雌激素的食物来调节的,尽量不要用药物激素,因为副作用会很大,可以通过富含雌激素的食物来调节的。